Hola, respondiendo a tu consulta en particular, te cuento que como economista te puedes desempeñar principalmente en consultoras (empresas privadas que brindan asesoramiento a otras empresas privadas o al gobierno); en empresas de inversiones apoyando el análisis financiero; en el gobierno, en áreas de planificación económica, fiscal, apoyo a la actividad privada, etc.; y también en la universidad y la escuela como docente. También puedes trabajar en cualquier tipo de empresa grande, en áreas de finanzas, planeamiento y gestión en niveles elevados, aunque para esto casi siempre es necesario tener un MBA.
Estas salidas laborales son las que han encontrado muchos de mis ex compañeros de facultad, pero siempre dependerá mas que nada de tí, de como te desempeñes en la carrera, que ares de trabajo te interesen mas, como sepas vender tu talento y fuerza de trabajo y de la suerte que tengas : -)
Saludos!